نتایج تحقیقات

هدف از این پژوهش، تولید و ارزیابی مکمل‌های جامد روغن ماهی با استفاده از روش تولید نمک‌های کلسیمی و ریزکپسوله نمودن با استفاده از سیستم خشک‌کن پاششی بود. دو نوع ماده پوشاننده به‌همراه سطوح مختلف روغن ماهی در ساخت ریزکپسول‌ها مورد استفاده قرار گرفتند. میزان انواع مواد مغذی و الگوی اسیدهای چرب، میزان پوشانندگی مواد دیواره‌ای مختلف و ارزیابی کیفیت تغذیه‌ای ریزکپسول‌ها بر اساس سیستم پروتئین و کربوهیدرات خالص کورنل بررسی اثر ریزپوشانی بر مقاومت در برابر زیست هیدروژندار شدن شکمبه‌ای و میزان آزادسازی روغن از ترکیب مکمل‌های محافظت‌شده، در مقایسه بانمک‌های کلسیمی در شرایط آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت. ریزکپسول‌های تهیه شده از مواد دیواره‌ای میلارد نسبت به مواد غیر میلارد دارای وضعیت مناسبتری از نظر کارآیی ریزپوشانی و شاخصه‌های اُکسایش بودند(۰/۰۵>P). کمترین میزان زیست هیدروژندار شدن پس از ۴۴ ساعت در بین منابع محافظت شده مربوط به ریزکپسول‌های حاصل از محصولات واکنش میلارد و بیشترین میزان مربوط به ریزکپسول‌های غیر میلارد بوده و نمک‌های کلسیمی حالت بینابینی از خود نشان دادند (۰/۰۵>P). میزان روغن موجود در ترکیب ریزکپسول‌ها، میزان زیست هیدروژن دار شدن و الگوی اسیدهای چرب را به‌طور معنی‌داری تحت تأثیر قرار داد (۰/۰۵>P). تفاوت معنی‌داری بین میزان آزادسازی شکمبه‌ای و پس از شکمبه‌ای ریزکپسول‌های نوع میلارد و غیر میلارد وجود داشت (۰/۰۵>P). با وجود محافظت مناسب اسیدهای چرب غیراشباع از زیست هیدروژن‌دار شدن در ارتباط با ریزکپسول‌های میلارد، عدم آزادسازی کامل روغن از ساختار ریزکپسول‌ها بیانگر لزوم انجام مطالعات بیشتر به‌خصوص مطالعات درون تنی در این ارتباط است.