تک‌معده – اثر کلسیم بر قابلیت هضم اسیدهای چرب

اسیدهای چرب آزاد اشباع هیدرولیز شده از موقعیت sn-1 و sn-3 می‌توانند به راحتی مکمل‌های پودر چربی کلسیمی را در رژیم‌های غذایی با کلسیم بالا تشکیل دهند. از این رو، روغن‌هایی که نسبت بیشتری از این اسیدهای چرب در موقعیت‌های sn-1 و sn-3 دارند، قابلیت هضم کم‌تری نسبت به روغن‌هایی که اسیدهای چرب اشباع شده در موقعیت sn-2 به‌عنوان مونوگلیسرید قرار دارند، نشان می‌دهند. این امر به‌ویژه در مورد مرغ‌های تخمگذار که در آنها رژیم غذایی دارای کلسیم بالا برای تشکیل پوسته‌ی تخم مرغ ارائه می‌شود، مرتبط است. (شکل ۱)

_{شکل ۱: شماتیک تریگلیسیرید و جایگاه زنجیره اسیدهای چرب}